A vákuumcsomagolt élelmiszerek eltarthatósága{0}}a tárolási hőmérséklettől, az élelmiszer típusától és a vákuumcsomagolás minőségétől függ. A kiváló-minőségű vákuumtasakok hatékonyan szigetelik el a levegőt, késleltetik az élelmiszerek oxidációját és a baktériumok növekedését. Csomagolás előtt győződjön meg arról, hogy az élelmiszer teljesen lehűlt, hogy a forró gőz ne befolyásolja a tömítést. Csomagolás közben a lehető legtöbb levegőt távolítsa el a tasakból a vákuum biztosítása érdekében.
Tároláskor kerülje a közvetlen napfényt és a magas hőmérsékletet. Szobahőmérsékleten (25 fokon) legfeljebb két évig tárolható. A különleges tárolási feltételeknek követniük kell a termék utasításait. A fagyasztott élelmiszereket -18 fok alatt, a hűtötteket 0-10 fok között, a szobahőmérsékletűeket hűvös, száraz helyen, legfeljebb 20 fokon kell tárolni.
A vákuumcsomagolás lényege az oxigén eltávolítása. Anaerob környezet kialakításával gátolja a legtöbb aerob romlást okozó baktérium szaporodását, így meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ugyanakkor potenciális feltételeket biztosít az anaerob baktériumok, például a Clostridium botulinum elszaporodásához. A vákuumcsomagolás eltér az élelmiszer-sterilizálási folyamatoktól, és nem tudja megoldani magában az élelmiszerben-a meglévő bakteriális vagy vírusos szennyeződés problémáját.
Vásárláskor ellenőrizze, hogy a csomagolás sértetlen-e, nincs-e szivárgás vagy kidudorodás, valamint ellenőrizze a gyártási dátumot és a lejárati időt. Törékeny, könnyen deformálható vagy éles szélű élelmiszerekhez vákuumgázzal{2}}töltött csomagolás használható. A vákuumozás után gázok, például nitrogén és szén-dioxid töltődnek be. A zacskó belsejében lévő pozitív nyomás megakadályozza, hogy az élelmiszer nyomás hatására eltörjön vagy deformálódjon. Ugyanakkor a szén-dioxid gátolhatja a mikroorganizmusok, például a penészgombák és a romló baktériumok aktivitását is.
